Gigot mit Wintergemüse, nach einem Rezept von Ladina Lötscher.
Gesamtzeit: ca. 4 Std. 45 Min.
Das brauchts für 4 Personen:
½ Bund Rosmarin, Blätter gehackt
½ Bund Salbei, Blätter gehackt
½ Bund Thymian, Blätter gezupft
1 Bio-Zitrone, gewaschen, trocken getupft
1 dl Marsala
1 Gitzi-Gigot mit Knochen, ca. 850 g
Pfeffer
Salz, Pfeffer
30 g Bratbutter
4 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
6 Rüebli, geschält, fein gewürfelt
1 Lauch, in feinen Ringen
½ Knollensellerie, geschält, gewürfelt
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
30 g Rosinen
1 dl Marsala
3 dl Weisswein, trocken
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Und so wirds gemacht
Marinade: Alle Kräuter vermischen, Zitronenschale dazu reiben, Zitronenfruchtfleisch herauslösen, in kleine Stücke schneiden, zu den Kräutern geben. 1 dl Marsala dazugeben, vermischen. Das Gigot pfeffern und mit der Kräutermischung einreiben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Std. marinieren.
Backen: Gigot aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern. Gigot in Bratbutter rundum anbraten, in einen Bräter geben. Gemüse und Rosinen in derselben Pfanne ca. 5 Min. andünsten, auch in den Bräter geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rund 1 ½ Std. garen. Nach 30 Min. Weisswein und Marsala beigeben.
Servieren: Gigot aus dem Bräter nehmen, Knochen entfernen, aufschneiden. Crème fraîche unter das Gemüse ziehen, abschme- cken. Mit Mascarpone-Polenta servieren.
Mascarpone-Polenta
Aktive Zeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Das brauchts für 4 Personen
7 ½ dl Bouillon
3 dl Milch
1 EL Butter
200 g Bramata-Polenta (z. B. aus dem Bündnerland)
2 Zweige Rosmarin
200 g Mascarpone
Salz, Pfeffer
Und so wirds gemacht
Polenta: Bouillon mit Milch und Butter in einer grossen Pfanne aufkochen, Polenta unter Rühren einstreuen, Rosmarinzweige beigeben und bei kleiner Hitze ca. 40 Min. quellen lassen. Ab und zu umrühren.Servieren: Rosmarinzweige entfernen, Mascarpone unterrühren, abschmecken. Vor dem Anrichten ca. 5 Min. ruhen lassen.
Ladinas Rezept ist erschienen in der Coopzeitung vom 16. März 2021.